Marčevska Potepanja
Komentiraj
Objavil/a chef 4.03.2011 ob 18:00 ob 18:00 pod Potopisi, miks
O odnosu do hrane
Glavnina očitkov na moje pisanje o Gostišču Mašun, obsežnejšo kritiko o kulinarični ponudbi sem objavil na svojem blogu, je letela v smeri moje domnevne razvajenosti, prepotentnosti in dejstva, da sem Ljubljančan. Nekdo je pripomnil, da je »za take prepotentneže samo šest mesecev lakote dobro aranžiran obed«. Očitno gre za to, da mnogi težave ne vidijo v krompirju v prahu, žilavih zrezkih in kičastih aranžmajih, temveč v jedcu, ki si sploh upa pritoževati, in to v gostilni, ki je vsak vikend nabito polna.V resnici ni glavna težava niti siten gost niti gostinec, ampak nizka raven slovenske kulture prehranjevanja in pitja na splošno. Že ko sem pred letom in pol v Slovenskih goricah delal potopis za prvo številko Potepanj, me je bridko razočarala ponudba tradicionalne kulinarike. Ker se povprečen izletnik zadovolji z nedeljskim kosilom za 7,99 evra, se gostincem ni treba pretirano truditi, zato ponujajo z jušnimi kockami pripravljene goveje in gobove župe, ocvrte lignje in zrezke, kot prilogo pa ocvrtke iz krompirja v prahu. Preden sem razočaran obračal hrbet, sem jim iz oči razbral, da težavo vidijo v meni, češ da zame nič ni dovolj dobro.
Ugotavljam, da smo kvaliteto zamenjali za kvantiteto. Pomembno nam je, da je krožnik poln, da je vsega preveč, da smo komaj vstali od mize. Še več! Mnogi se iz boljših restavracij norčujejo prav zaradi majhnih porcij! O tem sem se ta mesec pogovarjal z mnogimi kulinaričnimi zanesenjaki, ki vedo več od mene, in vsi, od prodajalca kakovostne hrane do gostincev, so tožili zaradi nizke kulture hranjenja, in celo zaradi slabega odnosa do hrane. Na Krasu in na Obali je kulinarična ponudba veliko boljša kot v drugih regijah, za kar naj bi bil glavni vzrok bližina Italije. Primorci so občutljivejši. Dobro vem, da prodajalka na Primorskem salamo zavije popolnoma drugače kot njena kolegica v ljubljanski trgovini iz iste verige.
Ljubezen do hrane in tradicije nasploh, ki jo v kobjeglavski gostilni Kraljestvo pršuta izkazuje Simo Komel, pogrešam tudi v preprostih domačih gostilnah drugod po Sloveniji. Seveda ne moremo od vseh gostincev zahtevati mojstrstva, inovativnosti in na splošno izjemno visoke ravni, ker za to večina gostov niti nima dovolj denarja. Lahko pa namesto tovarniškega cvrtja zahtevamo vsaj ljubezen do tradicije.
Seveda se gostinci, sploh tisti, ki čez teden živijo od tovornjakarskih malic, prilagajajo povpraševanju. Zato je problem predvsem v gostih, ker nismo dovolj zahtevni. Dogaja se, da zanič pripravljene hrane niti ne pograjamo, kar je nezaslišana neumnost, zaradi katere prosperirajo gostinci, ki si tega sploh ne zaslužijo. Vse to škodi tudi slovenski tradiciji. Že zdaj se med potovanjem po slovenskem podeželju zdi, da je tradicionalna slovenska hrana dunajski zrezek s pomfrijem, klasično gostišče pa picerija.
Lahko smo hvaležni tistim, ki nadaljujejo tradicijo, za kar se zavzemamo tudi na uredništvu Potepanj.
Amen.
Tako, kot si napisal – prehranjevanje je na splošno čisto v riti. Zato pa si potem vedno čudn in vedno prvi, ki kaj nazaj reče.
Če se vse draži – cukr, pšenica, nafta, kako lahko ljudje pričakujejo,da bo pa meso vedno cenejše? In dejansko je – kila svine je med 3-4€, še pred leti je bila malenkost nižje, kot govedina, sedaj je več kot pol cenejša! Postali smo kanta za smeti zahodni Evropi, ljudje pa kopujejo meso različnih dobaviteljev, tistega slovenskega (in še enkrat dražjega!) pa nihče ne povoha.
od kje vam ideja, da je slovenska različica enga teličkovga šniclna res tolk boljša od uvoza? ker to, da ubogi slovenski kmet v teh razmerah pač ne more konkurirat kvantitativno in posledično cenovno, še ne pomeni kr avtomatično, da vsako kravco posebej na pašo pelje pa na roke pomolze in vsaga prašička futra z izbranimi redkvicami…
Ne gre za to, da bi imeli v tujini slabšo kakovost mesa, ampak za to, da naši distributerji ali trgovci uvažajo najcenejšo robo, za katero pa niti ni nujno, da je tako zelo poceni, kot piše @seamus oziroma se v zadnjem času najverjetneje ceni zaradi pritiskov konkurence (Hofer, Lidl) – to pomeni, da zanič meso jemo že od nekdaj, samo da so ga nekoč prodajali po nategunski ceni.
To ni zraslo na mojem zeljniku, ampak pišem na podlagi slišanega intervjuja z nekim strokovnjakom (pred dvema mesecema na Valu 202), ki je to zelo lepo razložil.
Seveda Nizozemci ne jejo slabega mesa, ker ološ iz najbolj zagamanih farm raje prodajo na vzhod.
Če se slepiš, da pereš z enakim pralnim praškom Lenor; da si umivaš zobe z enako Colgate zobno pasto; da telefoniraš z enakim telefonom Nokio kot Nemec, se takisto pošteno motiš.
Po moji oceni si kar zadel s tistim, ko si napisal, da smo glede hrane, pijače na nizki ravni( sam se prištevam zraven, saj sem na tem področju švoh.Vem pa, kaj je dobro in kaj ni, kar mi zadostuje na mojo srečo).Tudi mene moti, ko vidim turistični izlet z ladjico po jezeru, zraven pa menij dunajski( kako tipično neslovensko se sliši, kaj ) zrezek s krompirjem. A res ne premoremo tukaj kaj več domišljije, znanja, mogoče volje. Primorco smo pa itak zakon
.
V dotični temi se sicer nisem oglasil, pa vendar. Nikoli nisem razumel ljudi, ki čutijo neznansko potrebo po izključno negativnem komentiranju. Konstruktivno kritiko razumem, še več, menim, da je koristna in potrebna. Moja razlaga (v takih primerih) gre v smeri ljubosumja “kritikov”, ker si upaš/znaš/dovoliš privoščiti nekaj več in nisi venomer zadovoljen z običajnim in vsakdanjim ali pa preprostim kretenizmom. V vsakem primeru se (več) ne ubadam s takimi in si mislim: “Pametnemu dovolj!”. Zgolj iz previdnosti – obstajajo določene situacije, ki so izključene iz zgornje delitve, vendar dvomim, da se slednje pojavljajo na tem blogu.
Glede slovenskega mesa (govorim o govedini!) je tako, da ta je boljše kvalitete kot uvoz. Razlog je enostavno v tem, da smo premahjni, da bi imeli velike farme, majhne kmetije pa nimajo tako dobrih prodajnih možnosti, kot veliki. Posledica je, da naši kmetje povečini nimajo denarja za raznorazne dodatke pri prehrani, ker enostavno ne pride skoz, če bi moral še s tem futrat krave. Tako,da največ svinarije, ki jo krava pri nas dobi je pozimi v obliki silaže.
5/5
Jaz bi z zakonom v okolici izobraževalnih ustanov (2r=10km) prepovedal kakršnokoli različico fast fooda. V avtomatih na šolah bi pustil le sadje.
Enako je z Nutello. V Italiji kupiš originalno skoraj pol ceneje kot pri nas Poljsko različico zmazka za čevlje. Vsaj tak okus ima. Zelenjava! Da ne omenjam Od najboljšega soseda reklamni pamflet, da so njihovi makaroni enako zaviti in občutno cenejši. Pri nas se vse zavoljo dobička nateguje kupce prehrane do nezavesti.
Ja no, sej ni vprašanje kateri šnicl od teh dveh je boljši, ampak dejstvo, da sta oba zanč. In lahko verjamš, da tudi v kakšni nemčiji obstaja kr zavidljiva kritična masa, ki ravno tko veselo pomlati ves takisti podn, ki jim ga poservirajo. Fama o tem, da samo nam ubogim vzhodnjakom lifrajo najslabšo robo pa mene ne prepriča, čeprav jo pove vsak drug pametnjakovič. Seveda nam jo, ampak glih tolk kot zmorejo nategnt nas, bodo probal nategnt tud svoje, še posebej, če so znotraj okvirov dopustnega v prehranski zakonodaji, in če potrošniki še naprej lepo kupujejo. Če proizvajalec uspešno hvata krivine za vzhod jih bo prej ko slej tud za zahod.
Aja,..in ne, ne verjamem, da je nutela iz poljske kej slabša od italjanske al pa nemške, kar mi mimgrede vsakič pove vsak k ma pol minute časa. Vse tri so rahlo drugačne, glede na surovinsko bazo v državi, kjer so proizvedene, in ker majo nemci rajš lešnikov kot mlečni okus, je menda v njihovi kanček več lešnikov. In če si kupiš vse tri in skušaš ugotovit razliko, jo boš vsaj med italijansko in poljsko zelo težko. Pravzaprav to ni ratal niti desetini izkušenih senzoričnih preizkuševalcev, pa sta bila že dva taka testa opravljena. No, stestiral so tud navadne smrtnike in ugotovil, da se 98% ne sanja kero od treh nutel točno jedo, čeprou so bli verjetno vsi prepričani v obratno…
Eto ulamula, pa si prišla do vzroka – mi smo namreč pripravljeni požret to in smo tako kot komentator koto, bolj kritični do kritikov kot do svinjarije, ki nam jo servirajo. V Nemčiji tudi cepljenje otrok ni obvezno, ker ljudstvo tega ne pusti, vse je torej odvisno od ljudi, Slovenci smo pa že od nekdaj bolj kimavčki.
Tole si preberte: http://bit.ly/hIRzHs
@ulamula: Seveda ne gre za okus (zaznavo), ampak za kakovost hrane. Mena ne misliš, da bom izgubljal čas s prepričevanjem, da nimaš prav? Sploh zato, ker nočeš razumet, kaj smo napisali.
@smoger: Hvala za link. O tem gospodu sem pisal v enem od komentarjev.
@ulamula: Preberi!
Smoger, avtomate so nam itak že ukinli. Ker pa niso v okolici prepovedal fast fooda majo pa ti samo še večji dobiček.
Biser zdrave prehrane je pa itak S-Budget. Men je kr slabo ko to vidm.
Sicer smo šli pa lani eno nedeljo v eno gostilno, tja proti Trojanam, kjer smo moral rezervirat ful naprej, ker je ful dobra gostilna in oh sploh. In potem je bla cela familja navdušena nad to dotično gostilno, ker majo fuuul dobre porcije. Kup gumjastih kalamarov, žilast zrezek čez cel krožnik in pomfri pečen v predlanskem olju. In potem sem to ven vrgla na cesti Ljubljana – Kamnik.
Nu?
ali boš zdržal presingom neica brumna!? 
vem za vsaj dve gostilni na obrobju Ljubljane ki ta pred pred par leti dobile nove lastnike… oba sta poskusila s kvalitetnejšo ponudbo pa ni šlo. Sam sem obe rad obiskoval dokler niso pri eni začeli s tem, da so najprej odpovedali (brezplačno) predjed – ker je pač gostje menda nikoli ne pojejo in hočejo samo glavno jed, potem pa je šlo samo še navzdol. Pri drugi pa so celo na vrata napisali da goste obveščajo, da sedaj na zahtevo večine uvajajo uporabo vloženih gob, če hočeš enako jed iz svežih jo lahko dobiš brez doplačila na zahtevo (wtf?).
Pod tole se pa podpišem…ko že pri eni ¨usrani¨pizzi pri plačilu natakarju potožim,da mi pa tole Tuševo šunko moj želodec zavrača,me gledajo kot zabodenega vola
Sj res pice. S šunko jih itak ne jem. Je pa hec, da majo pa kje ful dobre s panceto. Panceta = sušena mesnina nekje v rangu pršuta. Pa dobiš vse sorte sranje vključno s hamburško slanino. Pa sem se že navadil, da vprašam kakšno panceto ponudijo preden naročim. In kljub temu sem se zadnjič opekel, ko mi kuhar potrdi, da ima pravo panceto, dobim pa kuhan zmazek med sirom. Pa tip še kar vztraja, da ima pravo panceto. Pa ga spravim ob živce in mi prinese pravo panceto – dejansko da gor prekajeno Lidl sranje, ki je mehko ko čigumi. Njegov zaključek – ja tako so šefi rekl, na vprašanje zakaj pa je mene 10 minut netegoval pa ni odghovoril.
@štulič: Kaj je pa spet ušpičil ta stari norec?
@Mirko: Hoho, to je to. A bi še povedal, za katere gostilne gre?
@seamus: To je še en problem … pri nas od natakarjev nihče ne zahteva, da vejo, kaj strežejo.
Sicer pa … Danes sva šla za hec za kosilo na Trojane … kaj vse tam vidiš, pa to je noro. Moj pražen krompir je bil prelit z neko gnusno maščobo, iz na starodunajski način pohanega purana je pa kar špricalo, ko sem grizel. Včasih mi zapaše tudi tak šit. In če me tam vprašajo, ali je bilo dobro, pač rečem, da je bilo … mislim, v skladu z mojimi pričakovanji, hehe.
Je pa res, da je streglo nekaj seksi nun
[...] letih niti enkrat nisem uporabil za navigacijo. Z njim beležim koordinate, ki jih objavljamo v reviji Potepanja. Prejšnji avto je bil celo opremljen z integriranim GPS-om, ki sem ga včasih iz čistega [...]
[...] pomlad vam želim! Več o razstavi bo napisano v aprilski reviji Potepanja[↩]številke pomenijo tone, v katerih se izgovarjata zloga, ki sestavljata besedo rakovica … [...]